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峰屋×Kitchen labのパンにまつわる豆知識 4

新宿三丁目の創作料理とパンのお店「峰屋×Kitchen lab」。

アラカルトはもちろん、宴会(コース)料理や貸切もできます。

気の合う仲間とのお食事やサークルなどの集まりをちょっとおしゃれにしてみませんか?

そんな「峰屋×Kitchen lab」がパンにまつわる豆知識を。

 

ドイツは、ライ麦パンのライ麦比率が名前でわかる

ドイツ国内では、販売される包装パン製品は、商品名や付帯名称を見ることにより、消費者が使用原料を把握できるように、ライ麦パンの小麦とライ麦の比率で名前を変えるように規定があります。

ロッゲン(roggen)はライ麦、ヴァイツェン(Weizen)は小麦、ミッシュブロート(mischbrot)は混合パンという意味です。

ロッゲンブロート…ライ麦比90%以上。
ロッゲンミッシュブロート…ライ麦50%以上、90%未満。
ミッシュブロート…ライ麦50%、小麦50%。
ヴァイツェンミッシュブロート…小麦50%以上、90%未満。
ヴァイツェンブロート…小麦90%以上。

日本ではライ麦パンのライ麦比率は完全に作り手に委ねられています。

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